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Pralinen Meistern

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249,00

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Kurs Content

Einleitung 1 Thema

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A sweet Welcome

1 Kakao & Kuvertüre – Anbau und Verarbeitung 7 Themen

Lektion Content

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1.1 Kakaoanbau & die Entstehung von Schokolade

1.2 Kristallbildung in Kuvertüre / Kakaobutter

1.3 Ausstattung beim Temperieren von Kuvertüre

1.4 Temperieren in der Mikrowelle – Praxisvideo

1.5 Temperieren mit dem Wasserbad – Echtzeit Video

1.6 Vereinfachtes Temperieren – Mikrowelle

1.7 Über- und Unterkristallisaition – Probleme lösen

2 Pralinen – Anleitungen & Rezepte 12 Themen

Lektion Content

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2.1 Pralinenfüllungen & Herstellungstechniken im Überblick

2.2 Tauchpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.2.1 Glasierte Haselnüsse – Rezept & Anleitung

2.2.2 Haselnuss Nougat mit glasierter Haselnuss – Rezept & Anleitung

2.2.3 Selbsgemachtes Haselnuss Duja – Rezept & Anleitung

2.2.4 Dressierte Mocca Trüffel Praline – Rezept & Anleitung

2.2.5 Lebkuchen Trüffel – Rezept & Anleitung

2.2.6 Erdbeer Pralinen – Rezept & Anleitung

2.3 Schnittpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.3.1 Palet D’Or – Rezept & Anleitung

2.4 Formpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.4.1 Karamell mit Meersalz – Rezept & Anleitung

3 Warenkunde, Tipps, Bezugsquellen 4 Themen

Lektion Content

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3.2 Meine Basics, Tipps & Tricks

3.1 Haltbarkeit & Lagerung von Pralinen und Schokoladen

3.4 Bezugsquellen

4 Rezeptentwicklung 2 Themen

Lektion Content

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4.1 Rezeptentwicklung – Erklärung, Warenkunde, Kalkulation

4.2 Kalkulationstabelle

Dein Bonusmaterial 1 Thema

Lektion Content

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BONUS Arbeitsorganisation – Chaos vermeiden