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Pralinen Meistern

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Kurs Content

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Einleitung 1 Thema

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A sweet Welcome

1 Kakao & Kuvertüre – Anbau und Verarbeitung 6 Themen

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1.1 Kakaoanbau & die Entstehung von Schokolade

1.2 Kristallbildung in Kuvertüre / Kakaobutter

1.3 Ausstattung beim Temperieren von Kuvertüre

1.4 Temperieren in der Mikrowelle – Praxisvideo

1.5 Temperieren mit dem Wasserbad – Echtzeit Video

1.6 Über- und Unterkristallisaition – Probleme lösen

2 Pralinen – Anleitungen & Rezepte 12 Themen

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2.1 Pralinenfüllungen & Herstellungstechniken im Überblick

2.2 Tauchpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.2.1 Glasierte Haselnüsse – Rezept & Anleitung

2.2.2 Haselnuss Nougat mit glasierter Haselnuss – Rezept & Anleitung

2.2.3 Selbsgemachtes Haselnuss Duja – Rezept & Anleitung

2.2.4 Dressierte Mocca Trüffel Praline – Rezept & Anleitung

2.2.5 Lebkuchen Trüffel – Rezept & Anleitung

2.2.6 Erdbeer Pralinen – Rezept & Anleitung

2.3 Schnittpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.3.1 Palet D’Or – Rezept & Anleitung

2.4 Formpralinen – Vorteile & Nachteile + Theorie

2.4.1 Karamell mit Meersalz – Rezept & Anleitung

3 Warenkunde, Tipps, Bezugsquellen 4 Themen

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Lektion Content

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3.2 Meine Basics, Tipps & Tricks

3.1 Haltbarkeit & Lagerung von Pralinen und Schokoladen

3.4 Bezugsquellen

Dein Bonusmaterial 1 Thema

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BONUS Arbeitsorganisation – Chaos vermeiden

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CHOCOLATERIE RAUENBERG
Mühlgasse 2 I 69231 Rauenberg
Telefon: 06222-3903677

ÖFFNUNGSZEITEN
Montag 16.00 Uhr bis 19.00 Uhr
Donnerstag 16.00 Uhr bis 19.00 Uhr
Samstag 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
Am Samstag 25. März 2023 erst ab 12.30 Uhr geöffnet!

TELEFON- & ABHOLZEITEN
Montag - Freitag 09.00 Uhr bis 13.00 Uhr

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Am Samstag, 25. März 2023 ist der Manufakturverkauf ERST AB 12.30 UHR geöffnet! Ausblenden

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